在惠州老酒回收过程中，辨认真假老酒是至关重要的。以下是一些实用的鉴别方法：
一、观察瓶盖与封口
检查酒精膜：
80年代以前的老酒，其酒精膜通常较硬或采用塑料材质。如果酒精膜质地异常脆薄或呈现与年代不符的材质，如现代常见的塑料膜质感，则可能是假酒。
87年以后，铝盖技术开始普及。用手指轻按瓶盖，如果质地脆薄或大面积掉漆，可能存在问题。
观察封膜：
老酒的封膜因长期存放会发生材料性能的变质，如颜色微黄、表面龟裂、光泽降低等。如果封膜异常鲜亮或反光率高，可能是后封膜或染色处理过的假酒。
真品老酒的封膜颜色微微泛黄，不会过于夸张。
检查封口胶套：
部分老酒在瓶盖封口胶套上印有酒厂字样。如泸州老窖特曲酒，真酒在瓶盖封口胶套上印有“泸州曲酒厂”的字样，金属盖上也印有相应字样。如果这些信息缺失或字体模糊，可能是假酒。
二、审视酒标与标签
触摸酒标：
真品老酒的酒标摸上去会有凹凸感，且印刷清晰。如果酒标模糊、没有凹凸感，甚至存在污水做旧的痕迹，则可能是假酒。
检查标签信息：
观察酒瓶上的原装瓶密封时的烙印、年份、产地、原料、生产厂家等标识是否齐全且清晰可见。如果这些信息缺失或模糊，需要谨慎考虑。
注意检查酒标的排版和印刷质量。真品老酒的酒标排版整齐，印刷精良，而假货则往往排版不整齐，印刷质量较差。
三、观察酒花与颜色
摇晃酒花：
对于透明瓶身的老酒，如五粮液、泸州老窖等，可以摇晃酒瓶观察酒花。浓香型52度酒花一般在12秒以上，酱香型白酒（如53度茅台）的酒花晃动时间如果过短（如十秒以下），则可能存在疑问。
检查酒色与透明度：
观察老酒的颜色和透明度。老酒在瓶中存放时间久了可能会发生沉淀现象，这是正常的。但如果反复颠倒酒瓶，沉淀消失得太快，则可能是酒被动手脚的迹象。
四、闻味与品尝
闻其香味：
正宗的老酒香味浓郁、优雅。如果闻到的味道单一、弱化，则很可能是假酒。先闻刺鼻的酒精气味，这种气味应很快消失，随后应能闻到一些醇厚、芬芳的气息。
品尝酒质：
如果条件允许，品尝酒质是一个重要的鉴别环节。老酒一般口感浓郁醇厚，透着淡淡的果香。而假酒口感则单薄而平淡，浑浊不清。
五、注意特殊标识与细节
特需酒警惕：特需酒往往存在造假嫌疑，如果发现类似酒品，应谨慎对待。
检查生产日期：虽然有些老酒因外观受损或年代久远看不清年份，但生产日期是辨别年份的重要线索。如果年份信息模糊不清或与实际不符，需要谨慎考虑。
综上所述，惠州老酒回收时应从瓶盖与封口、酒标与标签、酒花与颜色、闻味与品尝以及特殊标识与细节等多个方面进行综合鉴别。同时，建议收藏者多接触老酒、多上手老酒、多品尝多对比，逐步积累自己的老酒鉴别经验。
